黄金肉:努尔哈赤的发家史
一肴成名
相传，清朝建国的第一个老祖宗清太祖努尔哈赤在没发迹以前，家中生活非常贫苦，为了糊口，他在总兵府做厨役(厨师)，为总兵一家做饭。这总兵府里的饮食异常讲究，每次进餐都要入菜汤方能进食，所以几位厨师每人每餐必须烹制一款菜肴且不得重样。
有一天，开饭的时间到了，其他厨师早早准备好各自的一道菜并且基本就绪就要上桌了，唯有努尔哈赤因故没有准备好。情急之下，努尔哈赤急中生智，利用手头可以抓到的原料，将肉片中加入鸡蛋，抓抓在油中炸熟，再用酱和糖炒一炒调味，然后就赶忙将这盘看上去金黄油亮品相不错的菜及时端上桌，权且没有惹出麻烦。
等菜上来以后，首领尝，与平时味道不同，忙问其故，侍役据实以对，首领叫来努尔哈赤问他菜名，努尔哈赤灵机动答道：“叫黄金肉。”
这道菜原本是努尔哈赤为了交差凑台出来的菜，不料这道“凑合”菜竟然色，香，味俱佳，而且还被努尔哈赤起了个这么吉利的菜名，受到总兵一家的欢迎，很快被一扫而光。
为了努尔哈赤的这道菜，总兵府一改“不得重样”的规矩，连续数日内将其作为每餐必用，还列入了总兵府食谱，成为总兵府宴请宾客的菜肴，同样受到客人们的喜爱。
凭借着这道菜，努尔哈赤出名了，他的才能也渐渐受到赏识，受到了有意识的培养和提拔，为他日后的创业发展打开了希望之门。
一款“黄金肉”居然阴错阳差般地使努尔哈赤从此发迹。后来，努尔哈赤成了清朝第一个老祖宗，每届大典，他必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。因此，清朝各个皇帝都把黄金肉奉为至上珍馐。清军进关以后，宫廷间每有大典酒席宴前，总是要上一道黄金肉。菜上时，皇帝要举箸试尝，毕恭毕敬，以示不忘先祖的虔敬之意。
后来此菜经久不衰，登上了清代宫廷御膳食单，成为一道满族古老的宫廷风味名菜，还曾被列为满族珍馐第味，直到清朝老佛爷慈禧太后都念念不忘，经常要点这道菜品尝。她说
“这是先祖赐予儿孙们的珍馐，切切不可忘记”。
黄金肉的色泽金黄油亮，汁芡少而均匀，质地外微焦里嫩，味甜微酸，还带有少许咸的，味道别具一格。除了它的历史意义，单单它的风味已足以让人们垂涎三尺了。
一代汗王
上文说到努尔哈赤发迹前，只是一名小小的伙夫。不过，后来努尔哈赤可是成为了顶天立地，叱诧风云的一代汗王，他和他英雄辈出的子孙们所缔造的时代为中华历史留下了丰富的人文和物质财富。下面就让我们来领略一下这位汗王当年的风姿。
明嘉靖三十八年(1559年)，努尔哈赤出生在赫图阿拉(今辽宁省新宾县境内)建州左卫一个小部酋长的家里。努尔哈赤的母亲有三子一女。努尔哈赤是长子，他自幼聪慧勤快，酷爱习武，颇受家人宠爱。不过，幼年时期因家道中衰，曾经流落辽宁抚顺等地方，上文讲的“黄金肉”的故事，就是发生在这个阶段。
努尔哈赤戎马一生，被清庭称作“承天广运圣德神功肇纪立极仁孝睿武端毅钦安弘文定业高皇帝”，可见其丰功伟绩。
努尔哈赤自25岁以十三副铠甲起兵先后统一女真各部，又征抚蒙古。天命三年，努尔哈赤公布了《七大恨》檄文并向明朝宣战。短短几年，他率领八旗子弟兵所向披靡，先后取得抚清，萨尔浒。开铁辽流和广宁之役的胜利。天命十年，迁都沈阳建沈阳宫殿。努尔哈赤创建的后金在他死后十年，便改国号为“清”了。
关于清朝的国号，还有这样一个有趣的传说。
据说，当年努尔哈赤落难，被敌人追杀他骑着一匹青色的马，这匹马跟随他多年了，非常有感情。这马好像也通人性，驮着努尔哈赤不知疲倦地一路狂奔，终于摆脱了敌军。而这匹马却倒地不起，活活累死了。努尔哈啊赤很心疼，含着泪把马埋葬了，并在马的坟前祷告说：“大青马呀，大青马，如果有一天我努尔哈赤成就霸业，我的国家就叫‘大青’!”后来清军入关，皇太极就按照当年努尔哈赤的意思改国号叫大清了。
当然，这只是一个传说，其实大清的本意来自蒙语“diacing”的音译，意思是善战者优秀者。皇太极选此为国号，应该是希望自己的国家英勇善战永远优秀的意思吧。
清太祖努尔哈赤开创了一个新的时代，
个长达296年的时代，占据了自秦朝以来整个中国皇朝历史的七分之一，它的出现使中国皇朝制度达到鼎盛。
在中国两千余年的皇朝史上，开创过200年以上大一统皇朝的，只有汉高祖刘邦、唐高祖李渊，明太祖朱元璋和清太祖努尔哈赤。刘邦李渊和朱元璋均为汉人，只有努尔哈赤是满人。
如今，随着岁月的流逝，我们国家的皇朝制度早已结束，清朝这最后一个皇朝的开创者努尔哈赤的故事，也只能从历史典籍中才能找寻到一二了。不过，努尔哈赤创制的“黄金肉”至今还在寻常百姓家的餐桌上仿佛在向人们娓娓地讲述着努尔哈赤当年落难一时，却又最终走向辉煌的传奇……
制作方法：
主料鲜猪通脊肉300克
配料：鸡蛋1个
调料：烹调油、香油、料酒、甜面酱，米醋、味精、白糖，淀粉、葱姜末等。
制作
1 将新鲜里脊肉去净筋膜，切成稍厚的片，放入盆内，加入碘盐、料酒，甜面酱、鸡蛋、淀粉，拌匀浆好，
2 炒勺上火，加入油，烧至4-5成热时，下人肉片，炸至浅黄、外微焦里嫩时捞出待加工，
3 炒锅上火烧热，加入底油，下入葱姜末煸炒后下入肉片、调料，快速翻炒后，淋芡汤汁挂匀，淋入香油出勺，装入盘内，美化后即可上桌。
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